Estudantes do curso superior de Tecnologia de Alimentos do IFRS – Campus Bento Gonçalves realizam visita técnica ao Frigorífico Borrússia em Osório
No dia 27 de maio de 2025, estudantes do Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS) – Campus Bento Gonçalves participaram de uma visita técnica ao Frigorífico Borrússia, localizado na cidade de Osório (RS). A atividade, supervisionada pelas professoras Dra. Sabrina Garcia e Dra. Karina Rossini, teve como objetivo proporcionar aos discentes uma vivência prática e o aprofundamento dos conhecimentos teóricos sobre o processamento industrial de produtos cárneos.
Fundado em 1991 por duas famílias empreendedoras, o Frigorífico Borrússia é reconhecido por sua excelência na produção de carnes suínas e embutidos, oferecendo mais de 50 produtos e mantendo um compromisso com a qualidade, sustentabilidade e responsabilidade social. Para mais informações acesse o site: https://frigorificoborrussia.com.br/
O Contexto da Visita Técnica
A visita técnica ao Frigorífico Borrússia representa um componente crucial na formação dos futuros tecnólogos em alimentos do IFRS. A iniciativa permite que os estudantes transcendam a sala de aula e se confrontem com a realidade da indústria, observando de perto os processos, desafios e oportunidades que permeiam o setor. O contato direto com a produção industrial é essencial para a consolidação do aprendizado teórico e para o desenvolvimento de uma visão crítica e abrangente sobre a cadeia produtiva de alimentos.
A escolha do Frigorífico Borrússia como destino da visita técnica não foi aleatória. A empresa se destaca no mercado pela qualidade de seus produtos, pelo compromisso com as boas práticas de fabricação e pela preocupação com a sustentabilidade. Esses atributos a tornam um modelo a ser seguido pelos futuros profissionais da área, que podem se inspirar em suas práticas e valores para construir uma carreira de sucesso e contribuir para o desenvolvimento de uma indústria alimentícia mais eficiente e responsável.
A Recepção e as Boas Práticas
Na chegada ao frigorífico, os alunos foram recepcionados pela equipe técnica da empresa e pela coordenadora do setor de Controle de Qualidade, Engenheira de Alimentos Tairine Ribeiro. A profissional apresentou a trajetória da empresa no ramo alimentício, destacando sua atuação no mercado e os principais diferenciais da produção.
Antes de iniciarem a visita às instalações, os estudantes receberam orientações sobre as Boas Práticas de Fabricação (BPF), com ênfase nas normas de higiene, segurança alimentar e utilização correta dos Equipamentos de Proteção Individual (EPIs). Todos os participantes vestiram os uniformes apropriados e passaram pelos procedimentos de higienização exigidos.
Importância das Boas Práticas de Fabricação
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são um conjunto de diretrizes e procedimentos que visam garantir a qualidade e a segurança dos alimentos em todas as etapas do processo produtivo. Elas abrangem desde a higiene pessoal dos manipuladores até a limpeza e a manutenção das instalações e equipamentos, passando pelo controle de matérias-primas, o monitoramento de processos e a rastreabilidade dos produtos. A adesão às BPF é fundamental para prevenir a contaminação dos alimentos por agentes físicos, químicos ou biológicos, garantindo a saúde dos consumidores e a reputação das empresas.
No contexto da visita técnica, a apresentação das BPF aos estudantes do IFRS teve como objetivo conscientizá-los sobre a importância dessas práticas e prepará-los para o dia a dia da indústria de alimentos. Ao conhecerem os procedimentos e os protocolos de higiene e segurança, os alunos puderam compreender a complexidade e a responsabilidade envolvidas na produção de alimentos seguros e de qualidade, desenvolvendo uma postura mais crítica e proativa em relação às boas práticas de fabricação.
Equipamentos de Proteção Individual (EPIs)
Os Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) são dispositivos de uso individual destinados a proteger a saúde e a segurança do trabalhador em atividades que apresentem riscos. Na indústria de alimentos, os EPIs são essenciais para prevenir a contaminação dos produtos e para proteger os trabalhadores de acidentes e doenças ocupacionais. Entre os EPIs mais comuns utilizados no setor, destacam-se luvas, toucas, máscaras, aventais, botas e óculos de proteção.
Durante a visita técnica ao Frigorífico Borrússia, os estudantes do IFRS tiveram a oportunidade de utilizar os EPIs adequados para cada setor da produção, compreendendo a importância de sua utilização correta e de sua manutenção adequada. A experiência prática com os EPIs contribuiu para a formação de uma cultura de segurança e para o desenvolvimento de hábitos de trabalho mais seguros e responsáveis.
A Imersão no Processo Produtivo
Organizados em grupos, os alunos conheceram as diversas etapas do processo produtivo, desde o abate até a expedição dos produtos. Entre os setores visitados, destacam-se:
* Setor de Abate de Suínos: observação das etapas iniciais do processo de abate, com foco no cumprimento dos protocolos sanitários e normas de bem-estar animal;
* Dessossa: acompanhamento da separação dos cortes de carne e remoção de ossos das carcaças;
* Triparia: visualização do tratamento dos envoltórios;
* Processamento de Produtos Cárneos: observação da elaboração de diversos itens industrializados, como bacon, costela defumada, linguiça calabresa, mortadela, morcela, torresmo e banha;
* Setor de Expedição: compreensão da logística de armazenamento e distribuição, com destaque para a estocagem em câmaras frias, rotulagem e preparação dos pedidos para transporte.
Abate e Bem-Estar Animal
O setor de abate de suínos é uma das etapas mais sensíveis do processo produtivo de carne suína, pois envolve o manejo de animais vivos e a aplicação de técnicas que visam garantir o seu bem-estar. Durante a visita técnica, os estudantes do IFRS puderam observar de perto os procedimentos de abate, com foco no cumprimento dos protocolos sanitários e das normas de bem-estar animal. A observação do processo de abate permitiu aos alunos compreender a importância do manejo humanitário dos animais e os impactos éticos e sociais da produção de carne.
As normas de bem-estar animal estabelecem diretrizes para o manejo dos animais em todas as etapas da produção, desde o nascimento até o abate. Elas visam garantir que os animais sejam tratados com respeito e dignidade, evitando o sofrimento e o estresse desnecessários. Entre as medidas que visam garantir o bem-estar animal, destacam-se o fornecimento de água e alimento adequados, a manutenção de instalações limpas e confortáveis, o manejo adequado durante o transporte e o abate, e a prevenção de doenças e lesões.
Do Abate à Expedição: A Transformação da Carne
A visita técnica ao Frigorífico Borrússia proporcionou aos estudantes do IFRS uma visão abrangente de todo o processo produtivo de carne suína, desde o abate até a expedição dos produtos. Ao acompanharem cada etapa da produção, os alunos puderam compreender a complexidade e a interdependência das diferentes áreas da empresa, bem como os desafios e as oportunidades que permeiam o setor. A experiência prática com o processo produtivo permitiu aos alunos consolidar o aprendizado teórico e desenvolver uma visão mais crítica e abrangente sobre a cadeia produtiva de alimentos.
Desde a separação dos cortes de carne na área de desossa até o tratamento especializado dos envoltórios na triparia, cada etapa apresentou desafios específicos e a necessidade de um controle de qualidade rigoroso. A observação da elaboração de produtos como bacon, costela defumada e linguiça calabresa, ofereceu aos estudantes um vislumbre das transformações que a carne pode sofrer, agregando valor e atendendo a diferentes demandas do mercado consumidor. A compreensão da logística de armazenamento e distribuição, com destaque para a estocagem em câmaras frias, rotulagem e preparação dos pedidos para transporte, fechou o ciclo produtivo, evidenciando a importância da eficiência e da organização para o sucesso da empresa.
O Almoço e a Troca de Experiências
Ao final da visita, em um gesto de acolhimento e hospitalidade, os anfitriões convidaram os estudantes e servidores do IFRS para partilharem um almoço. O momento de confraternização possibilitou a troca de experiências e o fortalecimento dos laços entre a comunidade acadêmica e o setor produtivo.
O almoço oferecido pelo Frigorífico Borrússia aos estudantes e servidores do IFRS foi um momento de descontração e de troca de experiências valiosas. Durante a refeição, os alunos tiveram a oportunidade de conversar informalmente com os profissionais da empresa, tirar dúvidas sobre o processo produtivo e conhecer um pouco mais sobre a cultura e os valores da organização. A interação entre a comunidade acadêmica e o setor produtivo é fundamental para o desenvolvimento de uma indústria alimentícia mais inovadora e competitiva.
Fortalecendo os Laços entre Academia e Indústria
A aproximação entre a academia e a indústria é um fator crucial para o desenvolvimento de novas tecnologias, a formação de profissionais qualificados e a geração de conhecimento relevante para o setor produtivo. As visitas técnicas, os estágios, os projetos de pesquisa e as parcerias entre universidades e empresas são algumas das formas de fortalecer essa relação e de promover a inovação e o desenvolvimento tecnológico.
No caso da visita técnica ao Frigorífico Borrússia, a interação entre os estudantes do IFRS e os profissionais da empresa permitiu a troca de conhecimentos e de experiências, contribuindo para a formação de futuros tecnólogos em alimentos mais preparados para os desafios do mercado de trabalho. A oportunidade de conhecer de perto o processo produtivo, de tirar dúvidas e de conversar com os profissionais da área proporcionou aos alunos uma visão mais clara e realista sobre a indústria alimentícia e sobre as oportunidades de carreira que ela oferece.
O Impacto da Visita na Formação Acadêmica
A visita técnica proporcionou uma experiência enriquecedora, permitindo que os estudantes aplicassem os conteúdos discutidos em sala de aula e compreendessem, na prática, os fluxos operacionais e os cuidados necessários para garantir a qualidade e segurança na indústria de alimentos.
O Legado da Visita Técnica
A visita técnica ao Frigorífico Borrússia deixou um legado importante para os estudantes do curso superior de Tecnologia de Alimentos do IFRS – Campus Bento Gonçalves. A experiência proporcionou aos alunos uma visão mais ampla e realista sobre a indústria alimentícia, permitindo que eles aplicassem os conhecimentos teóricos adquiridos em sala de aula e compreendessem, na prática, os desafios e as oportunidades que permeiam o setor. A visita técnica também contribuiu para o desenvolvimento de habilidades importantes para a carreira profissional, como o trabalho em equipe, a comunicação, a capacidade de análise e a resolução de problemas.
Práticas Sustentáveis e Responsabilidade Social
Um dos pontos altos da visita técnica foi a oportunidade de observar de perto as práticas sustentáveis e o compromisso social do Frigorífico Borrússia. A empresa se destaca no mercado pela preocupação com a preservação do meio ambiente, a utilização de recursos naturais de forma consciente e a promoção do desenvolvimento social nas comunidades onde atua. Os estudantes do IFRS puderam conhecer as iniciativas da empresa em áreas como a gestão de resíduos, a eficiência energética, o uso de energias renováveis e o apoio a projetos sociais.
A visita técnica ao Frigorífico Borrússia despertou nos estudantes do IFRS a consciência sobre a importância da sustentabilidade e da responsabilidade social na indústria de alimentos. Ao conhecerem as práticas da empresa, os alunos puderam compreender que é possível conciliar o desenvolvimento econômico com a preservação do meio ambiente e a promoção do bem-estar social. A experiência contribuiu para a formação de futuros profissionais mais engajados com as questões socioambientais e mais preparados para construir uma indústria alimentícia mais sustentável e responsável.
Novas Perspectivas para o Futuro Profissional
A visita técnica ao Frigorífico Borrússia abriu novas perspectivas para o futuro profissional dos estudantes do curso superior de Tecnologia de Alimentos do IFRS – Campus Bento Gonçalves. A experiência proporcionou aos alunos uma visão mais clara e realista sobre as oportunidades de carreira na indústria alimentícia, permitindo que eles definissem seus objetivos profissionais com mais clareza e determinação. A visita técnica também contribuiu para o desenvolvimento de habilidades e competências importantes para o sucesso na carreira, como a capacidade de trabalhar em equipe, a comunicação, a liderança e a resolução de problemas.
Ao conhecerem de perto o dia a dia da indústria alimentícia, os estudantes do IFRS puderam identificar as áreas de seu interesse e as habilidades que precisam desenvolver para alcançar seus objetivos profissionais. A visita técnica também proporcionou aos alunos a oportunidade de fazer networking com os profissionais da área, o que pode abrir portas para futuras oportunidades de emprego e de estágio. A experiência contribuiu para a formação de futuros tecnólogos em alimentos mais preparados para os desafios do mercado de trabalho e mais engajados com o desenvolvimento de uma indústria alimentícia mais inovadora, sustentável e responsável.